營養素	主要功用	不足之病症	食物來源
蛋白質	供給熱能，調節生理，機能代謝，促進生長	生長發育緩慢	大豆、小麥、小米、玉米、花生
脂肪	供給能量、脂肪酸，幫助食物吸收	形體消瘦	大豆、玉米、花生、芝麻、植物油
醣類	供給熱量，調節脂肪代謝，節省蛋白質，增進肝功能	體重減重、四肢無力、容易疲勞	含澱粉類食物、高甜度水果、甜菊、甘蔗
維生素A	促進上皮細胞和骨骼之正常功能，維持眼睛在黑暗之適應力	皮膚乾燥、乾眼、夜盲症、發育不良	韭菜、薺菜、菊苣、玉米、香蕉、野莧、菠菜、枸杞、胡蘿蔔、茼蒿、南瓜、木瓜
維生素B1	增進食慾、促進發育	無食慾、神經炎、腳氣病、心臟肥大、發育慢	全麥、芽菜、胚芽、花生、野菜、水果
維生素B2	參與體內氧化還原作用，促進正常生長發	口腔疾病、視力不良、脫髮、頭皮屑、耳垢增多	大豆、小米、酵母、野菜、金針花、粟子、花生
維生素B6	促進消化功能	神經炎、貧血、頭痛、記憶減退、消化不良、皮炎	豆類、全穀、芽菜、胚芽、花生、野菜、酵母
維生素D	促進骨骼、牙齒正常、發育正常	軟骨病、齒質生長慢	蕈菇、酵母、牛奶、魚肝油、日光照射
維生素K	體內凝血脢	容易出血或皮下青紫	苜蓿、菠菜、花菜、花生油、野菜
鈣	構成骨骼、牙齒	骨骼、牙齒發育不全、骨質疏鬆、手足抽筋	大豆、青菜、豆腐、麥麩堅果、葡萄、野菜
磷	骨骼、牙齒軟組織，幫助蛋白質、脂肪、葡萄糖代謝	骨骼、牙齒發育不全、軟骨病	大豆、青菜、豆腐、麥麩堅果、葡萄、野菜
鐵	構成紅細胞的血紅蛋白	貧血、暈眩、容易疲勞	菠菜、金針菜、康復力明日葉、野菜類
碘	甲狀腺素的主要成分	甲狀腺腫大	海藻類食物、海帶、紫菜